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藥材烘干機(jī)古法新作:潮汕老字號(hào)憑借智能烘干機(jī)激活百年果脯工藝
? 在潮州市牌坊街深處，百年老字號(hào)"陳記蜜餞"的第四代傳人陳奕鋒正用手機(jī)APP遠(yuǎn)程調(diào)控著36臺(tái)智能烘干機(jī)。這個(gè)曾因傳統(tǒng)炭火烘干工藝瀕臨失傳的老字號(hào)，如今憑借自主研發(fā)的"非遺數(shù)字中控系統(tǒng)"，讓潮汕果脯制作這項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)煥發(fā)出新的生機(jī)。
? 走進(jìn)改造后的百年老宅，科技與古法在這里碰撞出奇妙的火花。智能烘干機(jī)內(nèi)，青梅、黃皮等潮汕特色水果正在經(jīng)歷72小時(shí)jing準(zhǔn)控溫的蛻變。這些裝載了濕度傳感器的設(shè)備，能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)果脯糖化程度，并通過5G網(wǎng)絡(luò)將數(shù)據(jù)同步至云端。陳奕鋒說(shuō)到：“現(xiàn)在我能同時(shí)監(jiān)控祖輩需要輪流值守一個(gè)月才能完成的工序?！?br>
? 這項(xiàng)技術(shù)突破源于三年前的危機(jī)。2022年持續(xù)暴雨導(dǎo)致傳統(tǒng)晾曬場(chǎng)連續(xù)報(bào)廢三批原料，企業(yè)瀕臨停產(chǎn)。當(dāng)時(shí)剛從新加坡留學(xué)歸來(lái)的陳奕鋒，帶著理工學(xué)院團(tuán)隊(duì)將zu傳的《蜜餞手札》數(shù)字化，發(fā)現(xiàn)先人記載的"看云識(shí)天氣"、"觸皮知火候"等經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際對(duì)應(yīng)著jing確的溫濕度閾值。經(jīng)過287次實(shí)驗(yàn)，他們成功將炭火烘房的"火氣"轉(zhuǎn)化為可編程的干燥曲線。
? 智能轉(zhuǎn)型帶來(lái)意想不到的連鎖反應(yīng)。原本需要避光儲(chǔ)存的透明包裝，現(xiàn)在采用活性保鮮技術(shù)后貨架期延長(zhǎng)3倍；通過區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者掃碼就能看到果脯從采摘到包裝的"數(shù)字族譜"。"機(jī)器不是取代手藝，而是讓我們更懂手藝。"陳奕鋒指著中控室墻上的老照片說(shuō)。照片里他的曾祖父正在用芭蕉葉測(cè)試風(fēng)向，如今這個(gè)動(dòng)作被風(fēng)速儀替代，但判斷標(biāo)準(zhǔn)仍是祖訓(xùn)要求的"葉動(dòng)三分"。這種古今對(duì)話正在產(chǎn)生化學(xué)效應(yīng)——企業(yè)研發(fā)的低溫脫水技術(shù)已獲得國(guó)家專利，使橄欖蜜餞的維生素保留率提升40%。
? 在潮州市非遺保護(hù)中心zui新公示的傳承人名單上，34歲的陳奕鋒成為zui年輕的省級(jí)非遺代表。這個(gè)百年老店的故事正在改寫：其智能烘干系統(tǒng)已輸出到馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地的僑商果脯廠，潮汕古法正以數(shù)據(jù)代碼的形式在海外生根。正如車間里那塊*傳匾額所書："守正出奇"，這或許就是傳統(tǒng)工藝在數(shù)字時(shí)代的生存智慧。
